Kolagen fish III typ Formeds

Kolagen jest złożonym białkiem strukturalnym w organizmie ludzkim. W jego budowie zauważalna jest charakterystyczna kolejność aminokwasów: Glicyna-Prolina-Hydroksyprolina lub Glicyna-Prolina-Alanina. Ze względu na właściwości proliny i jej sztywność znajduje się ona w miejscach, gdzie białka przyjmują pozycję skręcenia tworząc tak zwane helisy wpływając na ich stabilność. Prolina i hydroksyprolina dzięki budowie zawierającej pierścień pirolidynowy pełnią istotną funkcję w integralności konstrukcji kolagenu, poprzez wzmocnienie potrójnej helisy, co ma wpływ na stabilność termiczną. Kolagen rybi poza dominującymi zawiera również inne aminokwasy np. kwas glutaminowy, argininę, lizynę itd. Dokładny skład aminokwasów zależny jest od źródła (kolagen rybi czy wołowy) oraz typu. Białko to posiada unikalną strukturę potrójnej, prawoskrętnej helisy, która złożona jest z trzech pojedynczych lewoskrętnych polipeptydowych łańcuchów α stabilizowanych między sobą poprzez liczne wiązania wodorowe. Łańcuchy α zawierają około 1000 aminokwasów o łącznej masie cząsteczkowej bliskiej 100 kDa. Włókna kolagenowe złożone są z połączonych poprzez sieciowanie mniejszych włókien. Ta specyficzna budowa nadaje kolagenowi właściwości nieodkształcania się pod wpływem naprężeń mechanicznych.